Retortes darbības pamatprincips ir dzērienu sterilizēšana, radot specifiskus temperatūras, spiediena un laika apstākļus. Skābiem dzērieniem, piemēram, dažādiem augļu sulu dzērieniem, to zemās pH vērtības dēļ tiem piemīt noteikta antibakteriāla iedarbība. Retorte var pielāgot sterilizācijas procesa parametrus atbilstoši to īpašībām, precīzi iznīcināt iespējamos patogēnos mikroorganismus un nodrošināt produkta drošību glabāšanas laikā. Neitrāliem dzērieniem, piemēram, pienam ar augļu garšu, retortes sterilizācijas process augstā temperatūrā var būt arī lielisks. Tas var iekļūt dzēriena iekšpusē, iznīcināt šūnu struktūru un kaitīgo baktēriju fizioloģisko aktivitāti, tādējādi sasniedzot sterilizācijas mērķi, un tas neizraisīs dzēriena bojāšanos vai liela daudzuma uzturvielu zudumu pārkaršanas dēļ.
Par piemēru ņemot piena ar augļu garšu ražošanu, retorte var ātri inaktivēt kaitīgās baktērijas, vienlaikus veiksmīgi bloķējot dabīgās garšas un vairāk nekā 95% uzturvielu, piemēram, C vitamīnu, ievērojami uzlabojot produkta kvalitāti. Šis tehnoloģiskais sasniegums ne tikai apmierina patērētāju pieprasījumu pēc tīras garšas un barojošiem dzērieniem, bet arī sniedz spēcīgu atbalstu dzērienu uzņēmumiem sīvajā tirgus konkurencē.
Mūsdienu sīvās konkurences dzērienu tirgū produktu kvalitāte un kvalitātes stabilitāte ir pamats, lai uzņēmumi varētu nostiprināties. Retortu izmantošana ļauj dzērienu uzņēmumiem ražot produktus, kas paliek sterili, kuriem ir tīra garša un barojoši visā to glabāšanas laikā.
Rezumējot, retortēm ir neaizvietojama loma dzērienu rūpniecības aseptiskā ražošanā ar to progresīvo augstas temperatūras sterilizācijas procesu. Neatkarīgi no tā, vai tie ir skābi vai neitrāli dzērieni, jo īpaši tādu produktu ražošanas procesā, kurus pārstāv piens ar augļu garšu, tas uzrāda izcilu veiktspēju, ātri iznīcinot kaitīgās baktērijas un fiksējot garšu un uzturvielas. Dzērienu uzņēmumiem investīcijas retortu iekārtās ir ne tikai nepieciešams pasākums produktu kvalitātes un drošības uzlabošanai, bet arī galvenā stratēģija, lai gūtu priekšrocības sīvā tirgus konkurencē un panāktu ilgtspējīgu attīstību. Nepārtraukti attīstoties dzērienu nozarei un pieaugot patērētāju kvalitātes prasībām, retortu tehnoloģiskie jauninājumi un pielietojuma veicināšana pavērs arī plašāku perspektīvu.
