Sterilizācijagatavo maltīti: galvenā saikne pārtikas nekaitīguma nodrošināšanai
gatavo maltīti apstrādes laikā tiks pakļauti dažādiem mikroorganismiem. No izejvielu savākšanas un transportēšanas līdz pat lietošanai gatavu maltīšu apstrādei un iepakošanai pastāv risks inficēties ar baktērijām, sēnītēm, vīrusiem utt. Piemēram, svaigos dārzeņos var būt kaitīgas baktērijas, piemēram, Escherichia coli un Salmonella, un gaļas izejvielas var saturēt karstumizturīgas baktērijas, piemēram, Bacillus. Ja tie netiks efektīvi sterilizēti, šie mikroorganismi vairosies lielā skaitā gatavās maltītes uzglabāšanas un lietošanas laikā, izraisot patērētājiem veselības problēmas, piemēram, saindēšanos ar pārtiku.
Saskaņā ar valsts pārtikas nekaitīguma standartiem mikrobu indikatori pārtikā ir jākontrolē drošā diapazonā. Gatavās maltītes sterilizācija var nodrošināt to atbilstību šiem stingriem standartiem, samazināt pārtikas izraisītu slimību iespējamību un aizsargāt patērētāju veselību.
Mikroorganismu augšana un vairošanās ir viens no galvenajiem gatavās maltītes pasliktināšanās iemesliem. Ar sterilizācijas apstrādi var efektīvi iznīcināt vai kavēt mikroorganismu darbību, tādējādi pagarinot gatavās maltītes glabāšanas laiku.
Princips: izmantojiet augstas temperatūras tvaika siltumu, lai iznīcinātu mikroorganismus. Tvaiki var iekļūt gatavās maltītes iepakojumā (ja tas ir elpojošs iepakojums) vai izveidot augstas temperatūras vidi uz gatavās maltītes virsmas. Parasti temperatūra ir virs 100 ℃, piemēram, augstas temperatūras tvaiks 121 ℃ var efektīvi nogalināt lielāko daļu mikroorganismu, tostarp Bacillus.
Princips: Pēc gatavās maltītes iepakošanas to ievieto augstas temperatūras sterilizatorā un sterilizē ar karstu ūdeni pārnestā siltumā. Karstā ūdens temperatūra parasti ir aptuveni 121 ℃. Laiks tiek pielāgots gatavās maltītes veidam un iepakojuma formai, un parasti tas ilgst 15-30 minūtes. Šī metode ir salīdzinoši viegla un piemērota dažiem gataviem ēdieniem, kas ir jutīgi pret temperatūru, piemēram, dārzeņu maltītei, kas satur barības vielas, kuras viegli iznīcina augsta temperatūra.
