ZLPH Retort: kvalitātes uzlabošanas risinājums tūlītējai sojas pupiņu produktu pārstrādei
Es. Sāpju punktu apstrāde un iekārtu inovācijas ātrās sojas pupiņu produktu ražošanai
Ātri pagatavojami sojas produkti (piemēram, marinēta žāvēta tofu, pikanti tofu standziņas un aromatizēts sojas piens) ir kļuvuši par nozīmīgām kategorijām uzkodu un piedevu tirgos, pateicoties to bagātīgajam augu proteīnam un daudzveidīgajām garšām. Tomēr to apstrāde saskaras ar trim galvenajām problēmām:
1. Maiguma un garšas saglabāšana: Tradicionālā sterilizācija augstā temperatūrā viegli sacietē žāvētu tofu un tofu standziņas pārplīst, zaudējot savu maigo un elastīgo tekstūru.
2. Sterilizācijas vienmērīgums: Kad maisos iepakoti sojas pupiņu produkti ir sakrauti, centrālajās zonās viegli rodas sterilizācijas aklie punkti, kas rada augstu mikrobu atlieku risku.
3. Ražošanas efektivitāte: Tradicionālajām iekārtām ir lēns sildīšanas/dzesēšanas ātrums un ierobežota vienas partijas apstrādes jauda, kas sarežģī sezonas ražošanas pieprasījuma apmierināšanu.
ZLPH retorts inovatīvi izmanto pilna ūdens izsmidzināšanas sterilizācijas tehnoloģiju ar augšējo platleņķa izsmidzināšanu + sānu platleņķa izsmidzināšanu un inteliģentu gradienta temperatūras kontroles sistēmu, panākot trīskāršu izrāvienu augstas efektivitātes sterilizācijā + kvalitātes saglabāšanā + ražošanas jaudas uzlabošanā sojas pupiņu produktu īpašībām.
II. Galvenās tehnoloģijas analīze
(1) Pilna ūdens izsmidzināšanas sterilizācijas tehnoloģija: divkāršs platleņķa trīsdimensiju pārklājums, nav mirušo zonu
ZLPH retortā tiek izmantots trīsdimensiju šķērsvirziena izsmidzināšanas režīms ar platleņķa izsmidzināšanu no augšas un sāniem, lai radītu 360° sterilizācijas vidi bez mirušās zonas:
Platleņķa izsmidzināšana no augšas: vēdekļveida sprauslas pārklāj augšējos produktus ar karstu ūdeni 120° platā leņķī, veidojot lielu miglai līdzīgu ūdens plūsmu. Tas nodrošina vienmērīgu un ātru marinētu žāvētu tofu, aromatizēta sojas piena un iepakojuma maisiņu augšējo virsmu uzsildīšanu, paaugstinot augšējā slāņa temperatūru līdz 90°C 5 minūšu laikā — par 30% ātrāk nekā tradicionālā iegremdēšana ūdenī.
Sānu platleņķa izsmidzināšana: Sānu sprauslu bloki izsmidzina ūdeni 110° platā leņķī, pārklājot iepakoto produktu malas un spraugas starp slāņiem. Tas virza sterilizācijas vidi, veidojot horizontālu cirkulācijas plūsmu, spēcīgi iekļūstot spraugās starp sakrautiem tofu standziņām un žāvēta tofu iepakojuma maisiņiem un maigi apgriežot produktus, lai likvidētu termiskās mirušās zonas vidējā un apakšējā slānī.
Sinerģisks efekts: Trīsdimensiju šķērsvirziena ūdens plūsma no augšas un sānu platleņķa izsmidzināšanas ievērojami uzlabo siltuma sadalījuma vienmērīgumu. Pat daudzslāņu sakrautiem maisos iepakotiem produktiem temperatūras starpību starp slāņiem var kontrolēt ±1°C robežās, nodrošinot, ka katrs sojas pupiņu produktu maiss saņem vienādu termiskās sterilizācijas intensitāti.
(2) Inteliģenta gradienta temperatūras kontroles sistēma: precīza sojas pupiņu produkta tekstūras aizsardzība
ZLPH retorte izmanto četrpakāpju temperatūras kontroles modeli, pielāgojot temperatūru un laiku sojas pupiņu produktu īpašībām:
Uzsildīšanas posms (40°C→90°C, 8 minūtes): Pakāpeniska sildīšana ar ātrumu 2°C/minūtē novērš pēkšņu žāvēta tofu virsmas saraušanos, saglabājot augu olbaltumvielu elastību un samazinot termisko spriegumu, sinhronizējot iepakojuma maisiņu un satura temperatūru.
Sterilizācijas posms (121 °C ± 0,5 °C, 15 minūtes): PLC + skārienekrāna sistēma precīzi uztur augstu temperatūru. Apvienojumā ar dinamisko siltuma apmaiņu no divkāršas platleņķa izsmidzināšanas tas nodrošina karstumizturīgu baktēriju rūpīgu iznīcināšanu, vienlaikus kontrolējot temperatūras svārstības ±0,3 °C robežās, lai samazinātu olbaltumvielu denaturāciju.
Lēnas dzesēšanas posms (121 °C → 60 °C, 10 minūtes): pakāpeniska ūdens temperatūras samazināšana novērš tofu standziņu pietūkumu straujās dzesēšanas dēļ, saglabājot šķiedru struktūras integritāti. Eksperimenti liecina, ka šajā posmā tofu standziņu lūšanas biežums samazinās par 18 %.
Ātrās dzesēšanas posms (60 °C → 30 °C, 5 minūtes): Ātrā dzesēšana, izmantojot plākšņu siltummaini, saglabā barības vielas, saglabājot par 20 % vairāk aktīvo vielu nekā tradicionālā dabiskā dzesēšana.
(3) Augstas efektivitātes ražošanas jaudas dizains: divkārša platleņķa izsmidzināšana paātrina, divkāršojot jaudu
Izsmidzināšanas efektivitātes uzlabošana: divkāršais platleņķa izsmidzināšanas režīms palielina siltuma pārneses efektivitāti par 40 %, saīsina sterilizācijas laiku par 15 % pie tādas pašas slodzes un palielina vienas partijas apstrādes jaudu no 800 maisiem (tradicionālajām iekārtām) līdz 1200 maisiem (500 g maisos iepakotam žāvētam tofu).
Divkāršās retortes paralēlais režīms: atbalsta divu retoršu vienlaicīgu darbību ar maksimālo dienas apstrādes jaudu 20 tonnas. Apvienojumā ar ātrās sildīšanas/dzesēšanas tehnoloģiju (3 minūtes, lai uzsildītu līdz 121°C, 10 minūtes, lai atdzesētu līdz 30°C), tas uzlabo efektivitāti par 100% salīdzinājumā ar tradicionālajām ražošanas līnijām.
III. Kvalitātes un izmaksu un ieguvumu uzlabojumi
(1) Visaptveroša produktu kvalitātes optimizācija
Tekstūra un garša: Marinēta žāvēta tofu košļājamība samazinās no 230 N līdz 180 N, bet maigums un maigums uzlabojas par 26 %, tuvojoties ar rokām gatavotu marinētu produktu tekstūrai. Tofu standziņu integritātes rādītājs palielinās no 75 % līdz 95 %, būtībā novēršot termiskā stresa izraisītus lūzumus.
Sterilizācijas efekts: kopējais baktēriju skaits samazinās no ≤10CFU/g līdz ≤2CFU/g, atbilstot starptautiskajiem komerciālajiem sterilitātes standartiem. Uzglabāšanas laiks tiek stabili pagarināts līdz 12 mēnešiem, atbilstot eksporta kvalitātes prasībām.
Uzturvielu saglabāšana: B1 vitamīna saglabāšanas līmenis palielinās no 55% līdz 82%, un sojas pupiņu olbaltumvielu šķīdība saglabājas virs 85%, kas ir par 12% labāk nekā tradicionālajos procesos, nodrošinot sabalansētāku uzturu.
(2) Ievērojams ražošanas izmaksu samazinājums
Enerģijas patēriņa optimizācija:
Tvaika patēriņš tiek samazināts par 35%, ietaupot aptuveni 120 RMB uz tonnu produkcijas. Uzņēmums ar gada ražošanas jaudu 1000 tonnas var ietaupīt 120 000 RMB gadā.
Ūdens cirkulācijas izmantošana sasniedz 80%, ietaupot 20 tonnas ūdens dienā un samazinot notekūdeņu attīrīšanas slodzi.
Darbaspēka izmaksas: Pilnībā automātiskā vadības sistēma samazina operatoru skaitu par 3, ietaupot 180 000 RMB gada darbaspēka izmaksās, vienlaikus samazinot cilvēcisko kļūdu radītos kvalitātes riskus.
IV. Darbības galvenie punkti un iekārtu apkope
(1) Iekraušanas un pirmapstrādes specifikācijas
Lai izvairītos no iepakojuma pārvietošanās, ko izraisa sānu izsmidzināšanas ūdens trieciens, kontrolējiet vakuuma iepakojumā atlikušā gaisa daudzumu līdz <3%.
Sakrauti maisiņos produkti kaudzē "Produkts" formas raksts uz režģa paplātēm ar slāņu atstarpi ≥3 cm, lai nodrošinātu netraucētu augšējā un sānu smidzināšanas ūdens iekļūšanu.
(2) Apkopes galvenie punkti
Ikdienas tīrīšana: Pēc katras sterilizācijas noskalojiet augšējās un sānu sprauslas ar augstspiediena ūdens pistoli, lai noņemtu sojas pupiņu atliekas un garšvielu atlikumus, novēršot aizsprostojumus, kas ietekmē izsmidzināšanas leņķus. Kalibrēšana reizi ceturksnī: Uzticiet profesionālām iestādēm temperatūras sensoru (precizitāte ±0,1°C) un spiediena sensoru (precizitāte ±0,01 Bar) kalibrēšanu, lai nodrošinātu precīzu temperatūras kontroli un spiediena kompensāciju.
V. Tipisks pielietojuma gadījums
Pēc tam, kad vadošais sojas pupiņu produktu uzņēmums ieviesa ZLPH retorti, tā galvenais produkts "Spicy Dried Tofu" panāca trīs būtiskus sasniegumus:
Kvalitātes uzlabojums: Trešo pušu veiktie testi uzrādīja nozarē vadošos kraukšķīguma un maiguma līmeņus, un patērētāju atkārtotas iegādes rādītāji palielinājās no 65% līdz 88%.
Jaudas lēciens: Dienas ražošana uz vienu līniju palielinājās no 10 tonnām līdz 20 tonnām, veiksmīgi nodrošinot 500 tonnu pasūtījumu gadā no ātrās ēdināšanas ķēdes zīmols.
Izmaksu samazināšana: Visaptverošs enerģijas patēriņš samazinājās par 28%, ietaupot vairāk nekā 500 000 RMB gadā, un iekārtu atmaksāšanās periods tika saīsināts līdz 1,5 gadiem.
MĒS. Secinājums
ZLPH retorte no jauna definē sterilizācijas standartus sojas pupiņu produktiem, pateicoties tās inovatīvajai divkāršajai platleņķa izsmidzināšanas struktūrai, inteliģentajai temperatūras kontroles modelim un augstas efektivitātes jaudas dizainam. Tās tehnoloģija ne tikai atrisina ilgstošās kvalitātes un efektivitātes pretrunas nozarē, bet arī veicina sojas pupiņu produktu pārstrādes modernizāciju, izmantojot videi draudzīgas un inteliģentas funkcijas, kļūstot par galveno dzinējspēku pārtikas uzņēmumiem, lai veidotu galveno konkurētspēju.
Lai iegūtu padziļinātu konsultāciju, lūdzu, sazinieties ar ZLPH tehnisko komandu, lai uzzinātu par aprīkojuma tehniskajiem parametriem vai pielāgotiem sterilizācijas risinājumiem.
E-pasts: saleshayley@zlphretort.com
WhatsApp: +86 15315263754.
