Retortu sterilizācijas procesa analīze
Retortes, kas pazīstamas arī kā sterilizācijas pannas vai sterilizatori, ir galvenais aprīkojums pārtikas rūpniecībā iepakotu pārtikas produktu sterilizācijai augstā temperatūrā. Viņu sterilizācijas process ietver vairākus galvenos parametrus un darbības. Tālāk ir sniegta detalizēta šī sterilizācijas procesa analīze.
I. Sterilizācijas princips
Retortes rada augstas - temperatūras un augsta spiediena vidi, lai nojauktu mikrobu šūnu proteīna struktūru, izraisot to denaturāciju un koagulāciju, tādējādi zaudējot bioloģisko aktivitāti un sasniedzot sterilizācijas mērķi. Konkrēts process ir šāds:
Apkures posms: Pēc sterilizējamās pārtikas ievietošanas speciālā traukā to ievieto retortē un aizzīmogo. Karsēšanu veic ar tvaiku vai citiem siltuma avotiem, kā rezultātā spiediens retortē pakāpeniski paaugstinās un attiecīgi paaugstinās arī temperatūra.
Izolācijas posms: Kad ir sasniegta iepriekš noteiktā sterilizācijas temperatūra, uzturiet nemainīgu temperatūru un spiedienu noteiktu laiku, lai nodrošinātu, ka mikroorganismi tiek pilnībā iznīcināti.
Dzesēšanas stadija: Pēc sterilizācijas dzesēšana tiek veikta caur dzesēšanas sistēmu, lai novērstu pārtikas pasliktināšanos pārkaršanas dēļ.
II. Sterilizācijas metodes
Atbilstoši dažādām siltuma pārneses metodēm retortu sterilizācijas metodes var iedalīt šādās kategorijās:
1. Karstā ūdens cirkulācijas sterilizācija
Princips: Ēdiens ir pilnībā iegremdēts karstā ūdenī, un karstais ūdens cirkulē retortē, lai panāktu vienmērīgu sildīšanu.
Raksturlielumi: Siltuma sadalījums ir vienmērīgs, un tas ir piemērots dažādu veidu pārtikas iepakošanai.
2. Sterilizācija ar ūdens izsmidzināšanu
Princips: Karsts ūdens tiek izsmidzināts uz ēdiena virsmas caur sprauslām vai smidzināšanas caurulēm, lai panāktu visaptverošu, ātru un stabilu sildīšanu.
Raksturlielumi: Temperatūra ir vienmērīga bez nokaltušiem stūriem, un sildīšanas un dzesēšanas ātrums ir liels, īpaši piemērots mīkstai iepakotai pārtikai.
3. Tvaika sterilizācija
Princips: Tvaiks tiek tieši ievadīts, lai paaugstinātu temperatūru, un latentais tvaika siltums tiek izmantots sterilizācijai.
Raksturlielumi: Sildīšanas ātrums ir ātrs, bet siltuma sadalījums var būt nevienmērīgs, un ir aukstas vietas.
4. Tvaiks - gaisa sajaukšanas sterilizācija
Princips: Šī metode apvieno sterilizāciju ar tvaiku un sildīšanu ar gaisa palīdzību. Retortē var ievadīt saspiestu gaisu, un unikāls turbīnas ventilators griežas, lai sadalītu aukstās gaisa masas, liekot tvaika un gaisa maisījumam cirkulēt retortē.
Raksturlielumi: Aukstā gaisa izvadīšanai nav nepieciešams tvaiks. Nav absolūti aukstu plankumu, un siltuma sadalījums sterilizācijas posmā tiek kontrolēts ±0,5 °C robežās. Ventilācijas turbīnas ventilators piespiež tvaika-gaisa maisījumu no viena retortes gala uz otru, lieliski pārklājot visus produktus un izvairoties no ventilācijas sistēmas nestabilitātes problēmām, ietaupot vairāk nekā aptuveni 15% tvaika.
III. Procesa parametru kontrole
Retortu sterilizācijas efektu ietekmē vairāki procesa parametri, kas galvenokārt ietver šādus aspektus:
1. Temperatūra
Sterilizācijas temperatūra ir galvenais faktors, kas ietekmē mikrobu letalitātes līmeni, un tā ir precīzi jākontrolē atkarībā no pārtikas veida un iepakojuma veida.
Parasti virs 121°C, ar atšķirībām dažādiem pārtikas produktiem.
2. Spiediens
Spiediens ietekmē tvaika piesātinājuma temperatūru un pārtikas siltuma pārneses efektivitāti.
Lai nodrošinātu vienmērīgu temperatūru, ir nepieciešams uzturēt pastāvīgu spiedienu.
3. Laiks
Sterilizācijas laiks jānosaka atkarībā no tādiem faktoriem kā pārtikas siltuma iekļūšana un mikrobu piesārņojuma pakāpe.
Pārāk īss laiks var izraisīt nepilnīgu sterilizāciju, un pārāk ilgs laiks var sabojāt pārtikas kvalitāti.
4. Kontroles metode
Retortu vadības metodes tiek iedalītas manuālajā, elektriskā pusautomātiskā, datorizētā pusautomātiskā un datorizētā pilnā automātiskā vadība.
Datora pilnas automātiskās vadības veids var precīzi uzglabāt sterilizācijas procesu, un temperatūras kontroles precizitāte var sasniegt ±0,1 ° C, nodrošinot sterilizācijas efekta standartizāciju un vienotību.
IV. Pielietojums pārtikas sterilizācijā
Retortes tiek plaši izmantotas pārtikas rūpniecībā, piemēram, konservētu pārtikas produktu, mīksto fasēto pārtikas produktu un uzkodu sterilizēšanai. Dažādiem pārtikas veidiem un iepakojuma formām nepieciešamas dažādas sterilizācijas metodes un procesa parametri. Piemēram:
Konservēti pārtikas produkti: Sterilizāciju ar tvaiku vai karstā ūdens cirkulācijas sterilizāciju bieži izmanto, lai nodrošinātu vienmērīgu ēdiena sildīšanu kārbā un izvairītos no bundžas pietūkuma.
Mīkstie — iepakoti pārtikas produkti: Pārsvarā tiek izmantota sterilizācija ar ūdens izsmidzināšanu. Vienmērīga karsēšana tiek panākta ar sprauslām vai smidzināšanas caurulēm, lai novērstu maisa plīsumus.
Uzkodas: Sterilizācijas metode tiek izvēlēta atbilstoši pārtikas īpašībām un iepakojuma formai, lai nodrošinātu pārtikas uzturvērtību un garšu.
V. Retortu atlase un uzturēšana
1. Izlase
Izvēlieties piemērotu retortes modeli un sterilizācijas metodi atbilstoši ražošanas apjomam, pārtikas veidam un iepakojuma formai.
Apsveriet tādus faktorus kā iekārtas vadības metode, temperatūras kontroles precizitāte un drošības veiktspēja.
2. Apkope
Regulāri pārbaudiet galvenās retortes sastāvdaļas, piemēram, hermētiskumu, manometru un drošības vārstu.
Notīriet retortā esošos notekūdeņus un netīrumus, lai iekārta būtu tīra un sausa.
Ievērojiet darbības procedūras, lai izvairītos no aprīkojuma kļūmēm vai drošības negadījumiem, ko izraisa nepareizas darbības.
Retortu sterilizācijas process ir svarīga saikne pārtikas nekaitīguma nodrošināšanā. Precīzi kontrolējot procesa parametrus, piemēram, temperatūru, spiedienu un laiku, un kombinējot dažādas sterilizācijas metodes, var efektīvi iznīcināt pārtikā esošos mikroorganismus, pagarināt pārtikas glabāšanas laiku un nodrošināt patērētāju veselību.
